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南開區-崩豆張

發布時間:2019-08-20  責任編輯:sx_staff1  

 

  崩豆張是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人,總店設在南市食品街。崩豆張傳統產品始源于嘉慶年間,有二百四十多年歷史。1993年被國家內貿部命名為“中華老字號”。1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品,并獲得各種殊容。

  “崩豆張”是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業 崩豆張

  。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人。總店設在南市食品街,在古文化街設分店、王頂堤設加工廠。生產糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次,共16大類76個品種。產品暢銷天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地,1990年作為天津市的名、特、優、新 產品,指定在亞運會期間進京展銷。   “崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年,“崩豆張”的創始人張德才,在清朝宮廷御膳房任廚。當時,宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后,總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究,精心實踐,終于制成多種豆類風味干貨食品,如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時,在佳節喜慶宴會時,他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”,在宮廷中最受達官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料(桂皮、大料、茴香、蔥、鹽)和內五料(甘草、貝母、白芷、當歸、五味子)以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮,膨鼓有裂紋,但不進砂,不牙磣,嚼在嘴里脆而不硬,五香味濃郁,久嚼成漿,清香滿口,余味綿長。并含有多種營養成分,其中含有29%的蛋白質、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等,低脂肪,不含膽固醇,具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。 [1]

  編輯本段發展

  崩豆張傳統產品始源于嘉慶年間,有二百四十多年的歷史。創始人張德才在宮中御膳 崩豆張

  房供職,專職制作干果、豆類小吃。嘉慶年間,第二代傳人張永泰子承父業,在宮中制作出口味、色香獨特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多種酥、甜、香、咸及加餡崩豆七十余種,深得皇族們的喜愛,由此得名“崩豆張”。   第三代傳人張相把原屬于宮中的小吃帶入民間,相繼在天津南市、老城里等地開設了“老德發”、“老德成”等多家店鋪。   第四代張國華老先生十二歲隨父學藝,掌握了全部祖傳技能,在濱江道、教堂后兩地建廠開店,字號為“崩豆張”。   第五代張有全先生及兄弟五人為更好發揚光大祖業,在天津市政府的推薦下,在聞名于國內外的“南市食品街”創建了“崩豆張食品有限公司”。九三年被國家內貿部命名為“中華老字號”。   經營品種分上、中、下3個檔次,有近20個大類80余個品種。由于“崩豆張”一貫注重產品質量,始終恪守信譽,1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品,并獲得各種殊容。21世紀初期,“崩豆張”特產小食品的名聲逐漸傳播四方,不僅走俏津門,行銷全國,而且跨出國門,遠銷海外。

 

 

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