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內蒙古赤峰蕎麥

發布時間:2011-12-23  責任編輯:  

  蕎麥在我國主要產量集中在吉林西部(如通榆)-內蒙古中南部(通遼、赤峰)-河北北部(張北地區)-山西、陜西中北部再到甘肅一線。由于受地理條件的影響,西北地區以甘肅產量最多,但是因干旱品質優勢不明顯,山陜北部由于黃土高原山地和內陸地區等原因種植面積也不是很集中,這就又來到張北地區陸續過渡到內蒙古草原交界地區產量越來越大,品質越來越好,集中體現在兩個方面:一是大粒甜蕎(如溫莎蕎麥)品質優良,國內外客商爭相采購;另一是赤峰市和通遼西部蕎麥產量占到了全國蕎麥總產的70%,占全國商品量的80%,占蕎麥全國出口總量的90%。說這些無非是客觀的傳遞一個信息:號稱“世界蕎鄉”的赤峰和通遼地區無論是數量還是品質絕對名不虛傳,不但如此,就連這一帶產的玉米和其他雜糧豆也在全國叫響,這是東北平原向內蒙古高原過度加上相對近海、相關緯度和耕地廣闊等條件決定的,不是本人是赤峰人的原因,由于赤峰的緯度相對低的原因,受一年一熟的制約,所以赤峰地區可以種植生長期更長的蕎麥品種或同品種受早霜等危害小,質量還要強于通遼地區。這方面考慮,我建議:無論是客商還是消費者,選擇‘世界蕎鄉’的產品是錯不了的。

  下面說說如何來看蕎麥粉的品質,這就需要有很多的經驗和對蕎麥粉(面)加工工藝的了解。

  通常我們都知道選好糧才能制造出好面粉,這中間的講究就多了去了,真正好糧作出的面粉色澤較比正常的小麥面粉顏色略暗,作出的食品發黑,一和面就能聞到蕎面的香氣,吃起來順口,然而,受到利益的誘惑,有些人就迎合外行人追求黑的心理,他們有的把蕎麥連殼全部粉碎磨粉,有的考慮太黑了再添加次質小麥粉,一方面降低了成本,另一方面反而增加了蕎面的筋性,如果添加的小麥粉質量略好,還能改善口感,這就是在市場上那些價格明顯偏低的所謂蕎麥粉的原因,有的甚至低于蕎麥的收購價也不難理解。再則,有的生產廠家將上一年或存放超儲的蕎麥因為作為原糧已經沒人要了,一看就知道,他們便把這些糧食加工成面粉投放到市場上賺昧心錢,反而宣傳蕎麥粉是咖啡色的,鑒別這類面粉的方法很簡單,作出的食品明顯上色澤發紅暗,氣味上根本沒有蕎麥的香氣。咖啡色的蕎麥粉也有,我本人積年來所看到的只是熟蕎麥粉,主要出口俄羅斯和歐洲國家,他們用來做面包和烤麩,再有就是朝族人用做冷面的熟粉。再有,有些廠家低價采購那些等外糧磨粉以次充好,吃起來味道差,作起來沒有筋性,主要是那些未熟粒和小粒和著霜的梢子糧。所以選用好糧才能作出好品質的面粉是最根本的。

  加工工藝上,有的客戶需要70目的粉,如灌血腸的,國內大部分客商要80目的,用做日常家用銷售,也有的客戶要求必須在90目以上,日本和韓國客商都選擇后者,他們主要用來做面條和點心,這中間也有的客商考慮面粉的色澤是否容易讓消費者接受,大多都認為蕎麥面是黑的,不黑怕消費者懷疑,其實只是加工時加工的狠一點,就象小麥70粉和80粉的道理一樣,作為廠家你要的越黑越好。然而,隨著98年以后科技解決了蕎麥加工成米的難題,在主產區人們已經越來越多的喜歡將蕎麥脫殼后磨粉,現吃現磨,這樣的粉顏色較白,口感鮮香,也打破了蕎面怕過6月的說法,因為他們保存的是帶殼的原糧。這樣的粉由于蕎麥的皮殼少而白,因為脫殼即成面粉而略有點發綠,正是好蕎面,是蕎麥中的葉綠素和富含的盧丁等營養成分未氧化所在,作成的食品是蕎麥粉天然的顏色。

  綜上所述,我想:不管是客商還是消費者,選產品大家都要看企業的商標及資質,還要看做事的人,經銷商的信譽……反正我們公司的產品是:真真正正選好糧,實實在在出精品。

  家鄉特產蕎面具有多種保健功能能做各種美食。

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